Bio2

Venerdi 25 maggio si è svolta l’analisi sensoriale dei pani prodotti dalle farine di Bio2; l’evento ha visto la cospicua partecipazione di 60 panelisti.

Il panel test, che si è svolto presso gli ambienti dell’Università di Parma, ha previsto l’analisi sensoriale di 5 pani realizzati con diversi tipi di farina (sia farina di grano tenero Bologna che di miscugli ICARDA, Bio2, Grossi) mediante un questionario CATA (check-all-that-apply), nel quale si è chiesto di valutare i prodotti sulla base di una lista di attributi predefiniti, e un test di accettabilità, nel quale è stato chiesto di valutare ogni campione su una scala di punteggi da 1 a 9 relativamente a odore, sapore, consistenza, colore, aspetto e accettabilità complessiva.

I 60 giudici che hanno partecipato al test, che ringraziamo per la disponibilità, erano tutti panelisti non addestrati, equamente divisi tra donne e uomini e appartenenti ad un ampio range di età (dai 20 ai 60 anni) e professionale.

Last Friday, May 25th the sensory analysis of the bread made with the flours of the Bio2 project was carried out with the participation of 60 panelists.

The panel test, which took place at the University of Parma, involved the sensory analysis of 5 types of bread made with different flour (Bologna common wheat flour and ICARDA, Bio2, GROSSI mixes) by a CATA (check-all-that-apply) questionnaire, with which we asked to investigate the perceptions of consumers on a variety of attributes, and an acceptability test, with which the participants were asked to express a judgment on color, smell, taste, texture and overall acceptability of each sample on a scale of scores from 1 to 9.

The panelists were all untrained, equally divided between women and men and belonging to a wide age and occupation range (20-70 years old).